Tỏi đen tạo ra tác dụng tốt ngăn chặn ung thư

Ở Việt Nam, lần đầu tiên tỏi Ä‘en được HỌC VIỆN QUÂN Y nghiên cứu quy trình lên men cÅ©ng nhÆ° thÃ*nh phần hóa học vÃ* chức năng sinh học của tỏi Ä‘en được tạo ra trong đề tÃ*i cấp NhÃ* nÆ°á»›c mã số KC10.TN05/11-15. Kết quả nghiên cứu cho thấy sau khi lên men hÃ*m lượng các nhóm hoạt chất tăng rất cao, đặc biệt hÃ*m lượng S-allyl-L-Cystein (lÃ* hoạt chất đã được chứng minh tác dụng ngăn ngừa sá»± phát sinh khối u) tăng 5-6 lần so vá»›i tỏi thường ) , nhằm tăng giá trị ứng dụng thÆ°Æ¡ng mại của Tỏi Ä‘en, góp phần chú tâm sức khoẻ cá»™ng đồng vÃ* giúp người trồng tỏi nháº*n được thu nháº*p xứng đáng nhÆ° nông dân HÃ*n Quốc, Nháº*t Bản, Singapore... khi tỏi Ä‘en được sá»* dụng phổ biến nhÆ° thá»±c phẩm bổ dưỡngBằng quá trình lên men tá»± nhiên, tỏi tÆ°Æ¡i đã được nhóm nghiên cứu của HỌC VIỆN QUÂN Y đã chuyển hoá thÃ*nh Tỏi Ä‘en (black garlic, fermented garlic). "Sản phẩm nÃ*y có mÃ*u Ä‘en, không hoặc hầu nhÆ° không còn mùi vị khó tÃ*nh, có vị ngọt giống nhÆ° các loại trái cây, chỉ cần bóc lá»›p vỏ ngoÃ*i lÃ* có thể ăn được. Tỏi Ä‘en có thể bảo quản trong giai Ä‘oạn dÃ*i” .

Tỏi Ä‘en thần dược cho sức khỏe lÃ* má»™t item của quá trình lên men vÃ* lÃ*m chÃ*n sinh học tỏi tÆ°Æ¡i thông thường qua nhiệt. Tỏi Ä‘en được phát hÃ*nh bằng cách xá»* lý dÆ°á»›i các Ä‘iều kiện nhiệt Ä‘á»™ vÃ* Ä‘á»™ ẩm được kiểm soát nghiêm ngặt trong giai Ä‘oạn khoảng 40 – 60 ngÃ*y. MÃ*u Ä‘en của tỏi lÃ* mÃ*u tá»± nhiên do hợp chất Melanoidin được hiện ra trong suốt quá trình lên men tỏi tÆ°Æ¡i nguyên liệu. Melanoidin lÃ* má»™t hợp chất có thể ăn được, nó được tạo ra khi đường kết hợp vá»›i các amino acid dÆ°á»›i tác dụng của nhiệt Ä‘á»™ vÃ* hoạt Ä‘á»™ nÆ°á»›c thấp.

Khi tỏi tÆ°Æ¡i trải qua quá trình xá»* lý nhiệt phát triển thÃ*nh tỏi Ä‘en sẽ mất Ä‘i hoÃ*n toÃ*n mùi khó chịu, có vị ngọt đặc trÆ°ng vÃ* dai mềm khi ăn cÅ©ng nhÆ° có sá»± chuyển hoá má»™t cách đáng kể các hợp chất sinh học của chúng. Nhiều nghiên cứu đã báo cáo hÃ*m lượng hoạt chất chống oxy hoá của tỏi Ä‘en cao hÆ¡n rất nhiều so vá»›i tỏi tÆ°Æ¡i vÃ* chúng có chức năng tốt trong việc chặn đứng các bệnh có liên quan đến công Ä‘oạn rối loạn BÃ*n bạc chất, giúp giảm hÃ*m lượng Cholesterol xấu trong máu, giảm xÆ¡ cứng Ä‘á»™ng mạch, bảo kê tim mạch, hạn chế giai Ä‘oạn lão hoá, cung cấp tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng vÃ* tăng cường sức đề kháng.

https://goo.gl/q3lEfD