tìm hiểu chức năng Nguyên lý tạo ra tỏi Ä‘en tại nhÃ*

1. mÃ*y mò sÆ¡ lược về tỏi Ä‘en

NhÆ° rất nhiều người khi khám phá về tỏi Ä‘en thì đều đã biết tỏi Ä‘en lÃ* gì.

Tỏi Ä‘en (Black garlic) lÃ* tỏi được lên men từ tỏi thường trong má»™t thời hạn dÃ*i, sản phẩm có mÃ*u Ä‘en, vị ngọt, không còn mùi cay hăng của tỏi thường vÃ* có tác dụng gấp hÃ*ng chục lần tỏi thường. Ở Việt Nam, lần trÆ°á»›c hết tỏi Ä‘en được HỌC VIỆN QUÂN Y nghiên cứu quy trình lên men cÅ©ng nhÆ° thÃ*nh phần hóa học vÃ* tác dụng sinh học của tỏi Ä‘en được phát hÃ*nh trong đề tÃ*i cấp NhÃ* nÆ°á»›c mã số KC10.TN05/11-15. Kết quả nghiên cứu cho thấy sau khi lên men hÃ*m lượng các nhóm hoạt chất tăng rất cao, khác lạ hÃ*m lượng S-allyl-L-Cystein (lÃ* hoạt chất đã được chứng minh tác dụng ngăn ngừa sá»± phát sinh khối u) tăng 5-6 lần so vá»›i tỏi thường.

Ở HÃ*n Quốc vÃ* Nháº*t Bản, tỏi Ä‘en được quan tâm vá»›i vai trò lÃ* má»™t loại thá»±c phẩm tăng cường sức khỏe. Tỏi Ä‘en có tÃ*i năng chống ô xy hóa rất cao vÃ* nó thường được tin lÃ* có thể kéo dÃ*i tuổi xuân.

2. Cách lÃ*m tỏi Ä‘en tại nhÃ*

a) Nguyên lý phân thÃ*nh tỏi Ä‘en
TrÆ°á»›c khi tò mò về cách lÃ*m tỏi Ä‘en, chúng ta cần phải hiểu được Nguyên lý tại sao mÃ* tỏi thông thường có vị cay vÃ* khó ăn nhÆ° thế mÃ* khi lên men để chia thÃ*nh tỏi Ä‘en nó lại có vị ngọt vÃ* không hề cay, dá»… ăn vÃ* lại bổ dưỡng đến váº*y.

Câu tÆ° vấn cho nó đó lÃ* do:
Tỏi có chứa giÃ*u đường vÃ* acid amin. Khi trải qua quá trình lên men, những hợp chất nÃ*y phản ứng vá»›i nhau trong phản ứng melanoidin để tạo ra hợp chất có mÃ*u sẫm vÃ* đây chÃ*nh lÃ* nhân tố tạo mÃ*u chÃ*nh yếu cho tỏi Ä‘en.

Sá»± kỳ diệu xảy ra ở trong quá trình kiểm soát chặt chẽ Ä‘iều kiện lên men của chúng tôi, kỹ thuáº*t nÃ*y được nghiên cứu trong nhiều năm nhằm tối Æ°u hóa các hÆ°Æ¡ng vị vÃ* cấu trúc của tỏi lên men. quá trình nÃ*y bắt đầu từ tỏi tÆ°Æ¡i vÃ* váº*t phẩm tuyệt diệu nháº*n được lÃ* tỏi Ä‘en.

b) Chọn máy lÃ*m tỏi Ä‘en
Để có thể phát triển tỏi Ä‘en bạn đọc cần phải có các trang thiết bị đó lÃ* máy lên men tỏi Ä‘en. Tùy vÃ*o khối lượng cần dùng mÃ* bạn chọn cho mình những chiếc máy vá»›i công suất thÃ*ch hợp. Có thể dùng loại mini tạo tỏi Ä‘en cho gia đình dùng hÃ*ng ngÃ*y hoặc loại sản xuất công nghiệp dÆ°á»›i đây.

c) Cách chọn nguyên liệu vÃ* các bÆ°á»›c lÃ*m tỏi Ä‘en
– Để lên men được tỏi Ä‘en chất lượng cao thì khâu sắm nguyên liệu lÃ* vô cùng cần thiết. Tốt nhất nên chọn những củ to vÃ* tròn, không bị xây xát, các phần bên trong cÅ©ng phải đảm bảo chất lượng

– Sau khi đã chọn được tỏi xanh tÆ°Æ¡i, để khiến cho tỏi không bị thối rữa vÃ* mọc mầm, bạn cần bảo quản tỏi sá»›m nhất có thể. Hãy đặt tỏi ở nÆ¡i lạnh, nhiệt Ä‘á»™ Æ°ng ý từ 0 đến -1 Ä‘á»™ C, Ä‘á»™ ẩm không khÃ* 70%.

– Sau khi rá»*a sạch tỏi bằng nÆ°á»›c sạch, phải để cho tỏi tháº*t khô sao cho không còn giọt nÆ°á»›c nÃ*o đọng lại trên bề mặt củ. Hãy đặt tỏi trong môi trường khô thoáng từ 4 tá»›i 6 tiếng trÆ°á»›c khi lên men

3. Các bÆ°á»›c lÃ*m tỏi Ä‘en tại nhÃ* vÃ* sá»* dụng máy lÃ*m tỏi Ä‘en
a) Cách lÃ*m tỏi Ä‘en tại nhÃ* không dùng máy lÃ*m tỏi Ä‘en
– Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu vÃ* máy lÃ*m tỏi Ä‘en, chúng ta khởi đầu tiến hÃ*nh ( bÃ*i viết nÃ*y chúng tôi chỉ giá»›i thiệu cách lÃ*m tỏi Ä‘en tại nhÃ* bằng nồi cÆ¡m Ä‘iện có chức năng Ä‘o vÃ* Ä‘iều chỉnh nhiệt Ä‘á»™ nhé!)

– trÆ°á»›c tiên các bạn chọn má»™t chiếc nồi Ä‘iện có thể Ä‘iều chỉnh nhiệt Ä‘á»™ ( chú ý cần nồi cÆ¡m Ä‘un ở nhiệt Ä‘á»™ thấp từ 55 đến 65 Ä‘á»™c C. Cần đảm bảo chiếc nồi nÃ*y không có đồ váº*t đếm thời hạn tá»± ngắt.

– Mua má»™t lượng tỏi tÆ°Æ¡i vừa đủ, không bóc bỏ, cho vÃ*o má»™t chiếc há»™p thủy tinh hoặc nhá»±a chịu nhiệt. để ý: Cần chọn há»™p vá»›i kÃ*ch cỡ vừa để đảm bảo khi đặt vÃ*o nồi Ä‘iện vẫn có má»™t khe hở nhỏ giữa há»™p vÃ* thÃ*nh nồi.

– Cho má»™t chiếc nhiệt kế vÃ*o trong há»™p chứa tỏi rồi quấn kÃ*n há»™p bằng má»™t mÃ*ng nhôm mỏng. Cần đảm bảo má»™t đầu nhiệt kế thò ra ngoÃ*i để có thể quan sát được chỉ số nhiệt Ä‘á»™. Tốt nhất, hãy chọn chiếc nồi Ä‘iện có vung bằng kÃ*nh để thuáº*n tiện nhìn thấy chỉ số nhiệt Ä‘á»™ trong nồi mÃ* không cần mở vung nhấc đầu nhiệt kế ra xem.

– Cuối cùng, đặt há»™p Ä‘á»±ng tỏi vÃ*o nồi Ä‘iện, cắm Ä‘iện vÃ* báº*t cÆ¡ chế nấu ở nhiệt Ä‘á»™ khoảng 55 Ä‘á»™ C. Để nhÆ° thế trong vòng 40 ngÃ*y, tỏi tÆ°Æ¡i sẽ tá»± lên men thÃ*nh tỏi Ä‘en. Tỏi Ä‘en thÃ*nh phẩm có thể bóc vỏ ăn ngay, má»—i ngÃ*y từ 1 đến 3 củ có tác dụng phòng vÃ* chữa nhiều bệnh.

LÆ°u ý: Hiện nay đã có loại máy lÃ*m tỏi Ä‘en giống nồi cÆ¡m Ä‘iện có hình thức đếm ngược thời gian tá»± ngắt sau 12 ngÃ*y. Quý vị có thể tham khảo item máy lÃ*m tỏi Ä‘en tiross ts904 đó: Tại đây
b) Cách lÃ*m tỏi Ä‘en trong công nghiệp sá»* dụng máy lÃ*m tỏi Ä‘en trong công nghiệp ( phát triển tỏi Ä‘en vá»›i số lượng lá»›n)

Để phát hÃ*nh tỏi Ä‘en trong công nghiệp vá»›i số lượng lá»›n thì chắc chắn chúng ta không thể thiếu được công cụ quan trọng nhất đó chÃ*nh lÃ* máy lÃ*m tỏi Ä‘en cỡ lá»›n. Tùy thuá»™c vÃ*o sản lượng tỏi Ä‘en mÃ* bạn muốn đạt được, các nhÃ* sản xuất có thể chọn cho mình loại máy có công suất hợp lý

– Sau khi có máy vÃ* sẵn sÃ*ng xong nguyên liệu chúng ta bắt tay vÃ*o váº*n hÃ*nh phát hÃ*nh

– trÆ°á»›c nhất, ta thiết đặt máy lên men ở nhiệt Ä‘á»™ 0-50 Ä‘á»™ C, Ä‘á»™ ẩm 60-80%, cho máy váº*n hÃ*nh trong quá trình từ 8–10 tiếng.

– Tiếp theo, cÃ*i đặt máy lên men ở nhiệt Ä‘á»™ 50-70 Ä‘á»™ C, Ä‘á»™ ẩm 65-90%, từ 20 đến 30 tiếng, lúc nÃ*y tỏi tÆ°Æ¡i sẽ lên men thong thả để chia thÃ*nh tỏi Ä‘en.

– Sau đó cÃ*i đặt máy lên men ở nhiệt Ä‘á»™ 75–80 Ä‘á»™ C, Ä‘á»™ ẩm 75–95% trong giai Ä‘oạn hÆ¡n 200 giờ. Lúc nÃ*y tỏi Ä‘en đã được phân thÃ*nh, không còn mùi hăng nữa.

– rốt cuộc, sấy khô tỏi đen ở nhiệt độ 80–900C, sau đó đóng gói

Đấy lÃ* tổng quan về cách lÃ*m tỏi Ä‘en. Đối vá»›i những gia đình muốn sá»* dụng tỏi Ä‘en hÃ*ng ngÃ*y vá»›i chất lượng tốt nhất vÃ* giá rẻ nhất có thể thảo khảo cống phẩm máy lÃ*m tỏi Ä‘en tiross của chúng tôi

https://goo.gl/xZMLsr